Forschende finden bittersten Geschmack der Welt

Wer kennts nicht: 'N schlechter Espresso schmeckt ja manchmal schon so bitter, dass es ekelig wird. Aber das soll wohl gar nichts gegen den Bitteren Saftporling (Amaropostia stiptica) sein. Denn in dem Pilz hat ein deutsches Forschungsteam den bittersten Geschmack entdeckt, der der Menschheit bekannt ist. Man würde schon eine Prise, aufgelöst in einem olympischen Schwimmbecken, schmecken. Aber mal ehrlich, wer will schon ''n Schluck aus 'nem Olympia-Becken nehmen... Der Pilz ist zwar ungiftig, aber wirklich absolut ungenießbar.

Die Forschungsergebnisse wurden im "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht. Mit diesen Erkenntnissen hoffen die Forschenden, die molekulare Vielfalt und Wirkungsweise natürlicher Bitterstoffe besser zu verstehen und neue Anwendungen in der Lebensmittel- und Gesundheitsforschung zu entwickeln.

In der Datenbank "BitterDB" sind derzeit über 2400 Bitterstoffmoleküle erfasst. Bittere Geschmacksrezeptoren haben sich wahrscheinlich evolutionsbedingt entwickelt, um Menschen vor dem Verzehr schädlicher Substanzen zu warnen. Aber: Nicht alle Bitterstoffe sind giftig und nicht jeder Giftstoff schmeckt bitter!